田中修／筑摩書房

　～おいしい話題は会話を広げる～

寒くなると食べたくなる鍋、欠かせない食材のひとつがハクサイですが葉に黒い斑点が見つかることがあります。なんとなく悪いもののような気がしてその部分を除去していませんか。
それはカビや虫がかじったものでもなく、ポリフェノールが空気中の酸素と反応して黒くなったもので、食べても問題はないそうです。なぜ黒くなるのかははっきりとしていませんが、ストレスを感じた時にでることが多くハクサイも生きているという証だということです。
　このように身近な食材である植物のあまり知られていない秘密や効果について解説したのが本書です。知ると誰かに話したくなる、食卓でのちょっとした会話につながるような話題が多く紹介され、ついつい「なるほど」と言ってしまいますよ。

（島根日日新聞2019年9月23日掲載）